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衡水食品行業(yè)設計

2024-02-19 16:40:47
衡水食品行業(yè)設計
詳細介紹:

一、設計

食品檢驗監(jiān)測實驗室在專業(yè)上涉及到食品化學、物理學、微生物學、分子生物學和食品感官品評等多個學科,在功能上又涉及到給水、排水、通風、排風、強電、弱電、空調、消防、廢氣廢液處理、集中供氣等復雜的工藝技術,同時還要考慮到環(huán)保、安全、可持續(xù)性發(fā)展等諸多因素,因此是一個復雜的系統(tǒng)工程。

二、食品安全檢測實驗室選址要求

1、應選擇通風良好、光線充足的場所,要與生產車間保持一定距離;

2、應選擇清潔安靜的場所,遠離交通要道、生活區(qū)和鍋爐房;

3、應選擇方便抽樣和檢驗,距離生產車間較近的工作場所。

三、食品安全檢測實驗室配置結構

根據(jù)生產的實際需求,工廠通常應配備細菌與理化檢驗都有的綜合實驗室,主要包括以下三大部分:辦公室、理化實驗室和細菌實驗室。

1、辦公室:

工作人員行政辦公區(qū)域

2、理化分析實驗室:

(1)儀器室(也可以放細菌室顯微鏡等少量儀器)

(2)理化分析室(也可以作為感觀檢驗室)

3、細菌實驗室:

(1)洗滌消毒室;

(2)無菌室;

(3)培養(yǎng)基制作室;

(4)細菌檢驗操作室;

四、小型食品安全檢測實驗室基本布局要求

對于小型食品安全檢測實驗室,如果沒有更多的房間進行區(qū)分,可以通過房間分區(qū)規(guī)劃,以保證實驗室不同工作區(qū)(一般操作區(qū)和潔凈區(qū))之間有一定區(qū)分,因此,應保證4個分區(qū)。

1、洗刷消毒區(qū)域:

這個區(qū)域要求相對獨立,以房間間隔,因為這個區(qū)域處理廢物,有一定的污染和濕度。

2、一般操作區(qū)域:

這個是主要操作區(qū)域,一般的簡單理化操作、顯微鏡操作、微生物的試驗結果的觀察、儀器設備操作區(qū)域等都可以合并在這個房間或區(qū)域進行。

3、培養(yǎng)基配制區(qū)域:

用于培養(yǎng)基的配制,該區(qū)域要經常用水,所以要相對獨立設計。

4、無菌操作區(qū)域:

這個屬于無菌間,要求比較高,根據(jù)經驗,應設計為獨立區(qū)域,以避免交叉污染。

五、食品企業(yè)化驗室基本設備配置

( 1 )各種規(guī)格的燒杯、錐形瓶、試管、移液管、吸管、容里瓶、.簡等化學玻璃器皿, gcm 標準培養(yǎng)皿、載玻片等微生物用玻璃器,

酸堿滴定管;

( 2 )高壓火菌鍋,電熱鼓風干燥箱;

( 3 )超凈工作臺,生物顯微鏡,平板計數(shù)器;

( 4 )電熱恒溫培養(yǎng)箱、電拱順溫水浴鍋;

( 5 )可調節(jié)電爐、電硯護、電冰箱或冰槍

( 6 )藥物架盤天平,分析天平或電子天平,稱量皿,干燥器;

( 7 )振蕩器、磁力揭齡半器、雜質度過濾機、商創(chuàng)幾

( 8 ) p 日精密酸度計、糖度計、乳稠計、鉆度計;

( 9 )紅夕卜線水分測定儀、馬弗爐、婦蝸;

( 10 )分光光度計、蛋白質測定裝置、乳成分快速檢測儀:

( 11 )液相色譜儀、固相萃取裝 t 、超聲波消于先饑、斑空泵;

( 12 )電腦、空調殺菌設備等附屬設備。

化驗室布局食品企業(yè)化驗室的主要是轟紋寸原輔料、半成品、成品以及包裝材釋等進行下牛監(jiān)督和質量檢查,確保這些原輔料和產品符合相關的質呈標準或質呈要求.

乳制品企業(yè)化撿室通常需要建立中心和車間兩個化驗室,兩個化驗室相互配合,各自承擔不同的檢測任務。中心化驗室擔負原料進廠檢驗分析、成品出廠質基檢驗、

分析方法的研究、改進、推廣、化驗室所用的標準溶液配制、標定、產品開發(fā)所涉及的檢驗任務等.

中心化驗實驗室應包括:微生物檢驗室、理化檢驗室、色譜分析室、蛋白質分析室、保溫室、庫房等 基礎設施

車間化驗室 負責原料奶的檢測、生產過程中成品、半成品的檢測、水質檢驗以及環(huán)境檢測等 。車間化驗室包括:理化化驗室(成品、半成品)、原料奶化驗室。


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