一、設(shè)計

食品檢驗監(jiān)測實驗室在專業(yè)上涉及到食品化學(xué)、物理學(xué)、微生物學(xué)、分子生物學(xué)和食品感官品評等多個學(xué)科，在功能上又涉及到給水、排水、通風、排風、強電、弱電、空調(diào)、消防、廢氣廢液處理、集中供氣等復(fù)雜的工藝技術(shù)，同時還要考慮到環(huán)保、安全、可持續(xù)性發(fā)展等諸多因素，因此是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程。

二、食品安全檢測實驗室選址要求

1、應(yīng)選擇通風良好、光線充足的場所，要與生產(chǎn)車間保持一定距離；

2、應(yīng)選擇清潔安靜的場所，遠離交通要道、生活區(qū)和鍋爐房；

3、應(yīng)選擇方便抽樣和檢驗，距離生產(chǎn)車間較近的工作場所。

三、食品安全檢測實驗室配置結(jié)構(gòu)

根據(jù)生產(chǎn)的實際需求，工廠通常應(yīng)配備細菌與理化檢驗都有的綜合實驗室，主要包括以下三大部分：辦公室、理化實驗室和細菌實驗室。

1、辦公室：

工作人員行政辦公區(qū)域

2、理化分析實驗室：

（1）儀器室（也可以放細菌室顯微鏡等少量儀器）

（2）理化分析室（也可以作為感觀檢驗室）

3、細菌實驗室：

（1）洗滌消毒室；

（2）無菌室；

（3）培養(yǎng)基制作室；

（4）細菌檢驗操作室；

四、小型食品安全檢測實驗室基本布局要求

對于小型食品安全檢測實驗室，如果沒有更多的房間進行區(qū)分，可以通過房間分區(qū)規(guī)劃，以保證實驗室不同工作區(qū)（一般操作區(qū)和潔凈區(qū)）之間有一定區(qū)分，因此，應(yīng)保證4個分區(qū)。

1、洗刷消毒區(qū)域：

這個區(qū)域要求相對獨立，以房間間隔，因為這個區(qū)域處理廢物，有一定的污染和濕度。

2、一般操作區(qū)域：

這個是主要操作區(qū)域，一般的簡單理化操作、顯微鏡操作、微生物的試驗結(jié)果的觀察、儀器設(shè)備操作區(qū)域等都可以合并在這個房間或區(qū)域進行。

3、培養(yǎng)基配制區(qū)域：

用于培養(yǎng)基的配制，該區(qū)域要經(jīng)常用水，所以要相對獨立設(shè)計。

4、無菌操作區(qū)域：

這個屬于無菌間，要求比較高，根據(jù)經(jīng)驗，應(yīng)設(shè)計為獨立區(qū)域，以避免交叉污染。

五、食品企業(yè)化驗室基本設(shè)備配置

( 1 ）各種規(guī)格的燒杯、錐形瓶、試管、移液管、吸管、容里瓶、．簡等化學(xué)玻璃器皿， gcm 標準培養(yǎng)皿、載玻片等微生物用玻璃器，

酸堿滴定管；

( 2 ）高壓火菌鍋，電熱鼓風干燥箱；

( 3 ）超凈工作臺，生物顯微鏡，平板計數(shù)器；

( 4 ）電熱恒溫培養(yǎng)箱、電拱順溫水浴鍋；

( 5 ）可調(diào)節(jié)電爐、電硯護、電冰箱或冰槍

( 6 ）藥物架盤天平，分析天平或電子天平，稱量皿，干燥器；

( 7 ）振蕩器、磁力揭齡半器、雜質(zhì)度過濾機、商創(chuàng)幾

( 8 ) p 日精密酸度計、糖度計、乳稠計、鉆度計；

( 9 ）紅夕卜線水分測定儀、馬弗爐、婦蝸；

( 10 ）分光光度計、蛋白質(zhì)測定裝置、乳成分快速檢測儀：

( 11 ）液相色譜儀、固相萃取裝 t 、超聲波消于先饑、斑空泵；

( 12 ）電腦、空調(diào)殺菌設(shè)備等附屬設(shè)備。

化驗室布局食品企業(yè)化驗室的主要是轟紋寸原輔料、半成品、成品以及包裝材釋等進行下牛監(jiān)督和質(zhì)量檢查，確保這些原輔料和產(chǎn)品符合相關(guān)的質(zhì)呈標準或質(zhì)呈要求．

乳制品企業(yè)化撿室通常需要建立中心和車間兩個化驗室，兩個化驗室相互配合，各自承擔不同的檢測任務(wù)。中心化驗室擔負原料進廠檢驗分析、成品出廠質(zhì)基檢驗、

分析方法的研究、改進、推廣、化驗室所用的標準溶液配制、標定、產(chǎn)品開發(fā)所涉及的檢驗任務(wù)等．

中心化驗實驗室應(yīng)包括：微生物檢驗室、理化檢驗室、色譜分析室、蛋白質(zhì)分析室、保溫室、庫房等 基礎(chǔ)設(shè)施

車間化驗室 負責原料奶的檢測、生產(chǎn)過程中成品、半成品的檢測、水質(zhì)檢驗以及環(huán)境檢測等 。車間化驗室包括：理化化驗室（成品、半成品）、原料奶化驗室。